Pule o café da manhã e corre o risco de reprovar por perder "a refeição mais importante do dia" - mesmo que a ciência não apoie a ideia de que isso faz alguma diferença no seu peso. Mas essa reificação do café da manhã é relativamente nova, pelo menos no mundo ocidental. Os pequenos-almoços são pouco mencionados na literatura histórica, enquanto as refeições do meio-dia e da noite, banquetes e banquetes podem reivindicar livros inteiros, escreve Ian Mortimer para o History Extra da BBC.
"Os romanos acreditavam que era mais saudável comer apenas uma refeição por dia", disse a historiadora de alimentos Caroline Yeldham à revista BBC News em 2012. "Eles eram obcecados pela digestão e comer mais de uma refeição era considerado uma forma de gula. Esse pensamento impactou a maneira como as pessoas comiam há muito tempo ".
Na Idade Média da Europa, o desjejum era tão raro que até os monarcas, cujos movimentos foram cuidadosamente registrados, não parecem ter comido o que hoje consideramos a primeira refeição do dia. Em vez disso, as pessoas medievais geralmente tinham uma refeição principal por volta das 10h30 ou 11h da manhã e uma segunda refeição cerca de cinco horas depois. Mas algumas pessoas comeram mais cedo de manhã. Mortimer escreve:
Antes de 1500 cafés da manhã não-cerimoniais foram rotineiramente tomadas por várias seções da sociedade. Primeiro, o café da manhã era visto como medicinal: as pessoas poderiam ser prescritas "um café da manhã de ..." como um meio de sustentá-las em doenças ou na velhice. Em 1305, Edward I (então com 65 anos) empregou um cozinheiro apenas para preparar o café da manhã.
Em segundo lugar, encontramos certas classes de monges tomando café da manhã. Monges idosos e doentes entram na categoria acima, é claro; mas além disso jovens monges foram permitidos um café da manhã leve. Em Peterborough, argumentou-se que, se os jovens monges não tomavam o café da manhã, comiam muito no jantar e dormiam à tarde.
Os monges provavelmente tomavam café da manhã antes de cantarem cedo na missa. Os viajantes também, na estrada cedo, podiam se dedicar a alguma coisa, embora muitas vezes fosse apenas cerveja ou vinho. A refeição foi muitas vezes restos da noite anterior, disse a historiadora de alimentos Abigail Carroll ao Smithsonian .
A mudança para três refeições, incluindo o café da manhã, ocorreu em várias etapas.
Primeiro, os trabalhadores que traziam a colheita esperavam um desjejum da mansão para a qual trabalhavam - pagos pela dona da mansão - porque trabalhavam tantas horas e se levantavam tão cedo. Cafés-da-manhã cerimoniais que acompanharam a indução de novos membros para guildas e corporações são registrados nos séculos XIV e XV. Mas foi só no século XVI que os nobres, que podiam se dar ao luxo de dormir, começaram a tomar café da manhã com frequência.
Mortimer novamente:
Em 1558, os executores da propriedade de Henry Willoughby receberam um café da manhã com pão, cerveja e um prato doce feito de ovos, manteiga, açúcar e groselha. Thomas Cogan comentou em The Haven of Health (1584) que “pão com manteiga” era o café da manhã de um conterrâneo. Manteiga tornou-se extremamente popular. Várias ervas foram adicionadas à manteiga para conferir suas propriedades ao café da manhã: acreditava-se que a sálvia aguçava a inteligência, então esse era um aditivo popular.
A idéia de que o café da manhã poderia fazer bem a você não era mais considerada aplicável apenas aos doentes e aos idosos. De fato, em alguns lugares, as pessoas começaram a pensar que o velho não precisava de café da manhã. Em 1602, o médico William Vaughan aconselhou: “Faça três refeições por dia até chegar aos 40 anos de idade”.
Mas a ascensão de horas de trabalho regulares cimentou a prática. Um estatuto em 1515 exigia que os artesãos e operários trabalhassem às 5 da manhã e continuassem até as 19 ou 20 horas entre meados de março e meados de setembro. Desde então, a maioria das pessoas ainda trabalha longas horas e o café da manhã se transformou em uma refeição esperada. E como todas as refeições, continuamos a debater o que exatamente devemos comer para sermos saudáveis - a resposta provavelmente não é cereais, pelo menos em sua forma atual.
