Em uma propriedade expansiva na gloriosamente selvagem Ilha Kangaroo, perto da costa oeste da Enseada Leste da ilha, eu fiquei no meio de um grande jardim e praticamente inalei um recorte de olearia (também conhecido como alecrim selvagem). O aroma era inconfundível: maracujá recém-dividido, perfeitamente maduro.
O jardim pertence aos Espíritos da Ilha Kangaroo. Sara Lark, uma das co-proprietárias da destilaria, também segurou o corte em seu nariz enquanto ficávamos sob o sol quente do meio-dia e eu meio que escutei explicando que o arbusto selvagem cresce nas dunas de areia enquanto eu examinava o horizonte difícil de encontrar. mobs de wallabies. "Para aqueles de nós que vivem na Austrália, este é o cheiro de ir à praia no verão", diz ela.
Olearia é apenas um dos botânicos frescos e nativos usados por Kangaroo Island Spirits, uma destilaria minúscula que está montando o boom massivo de espíritos artesanais que está varrendo o globo. A primeira produtora boutique de gim da Austrália, Kangaroo Island Spirits, usa bagas indígenas de junípero e boobialla, além de plantas nativas como a murta de anis, em seus espíritos. Os gins da destilaria estão agora sendo vendidos em bares de coquetéis elegantes e restaurantes em Sydney e Melbourne - e eles não são os únicos. Em todo o país, as plantas nativas estão sendo usadas em uma variedade única e crescente de bebidas artesanais de mesa a mesa, mas principalmente de gins.
Alecrim em flor. (Andrew Waugh) Uma colaboração entre a Adelaide Hills Distillery e o fornecedor alimentício de propriedade indígena Something Wild, o Australian Green Ant Gin incorpora as notas surpreendentemente cítricas das formigas, equilibradas com zimbro nativo e outros vegetais, incluindo goma de morango. A destilaria de Joadja, perto de Sydney, está fazendo um espírito de cana-de-espinho de ossos cruzados com uma mistura de plantas nativas 100% nativas.
No Yarra Valley, o Four Pillars Gin está adicionando a folha de amora da Tasmânia às suas misturas. Cameron MacKenzie, o co-fundador e destilador do Four Pillars Gin, descreve o pepperberry como um botânico particularmente poderoso. "Tem um aromático semelhante a ervas secas - pense pesto -, bem como chá verde e pimenta branca", diz ele. “Em nosso gin, descobrimos que acrescenta calor encantador ao espírito sem ser quente. Os sabores são saborosos e texturais e integram-se maravilhosamente com as nossas notas cítricas. ”
Os fabricantes de bebidas espirituosas da Austrália estão adotando o consumismo do campo à mesa e desenvolvendo um crescente interesse em bebidas destiladas exclusivas, mas também estão cultivando um amplo sentido australiano de terroir. Enquanto os australianos lutam para construir uma espécie de culinária definitiva e unificada (além de tortas de carne e hambúrgueres canguru), uma espécie de consenso surgiu de que a resposta é menos técnica e tradições nacionais e mais no mar e no solo - aqueles fatores que são em grande parte nativo da terra.
A destilaria do gin de quatro colunas no vale de Yarra, Austrália. (Cortesia do Four Pillars Gin) Os fabricantes de bebidas espirituosas da Austrália estão adotando o consumismo do campo à mesa e desenvolvendo um crescente interesse em bebidas destiladas exclusivas, mas também estão cultivando um amplo sentido australiano de terroir. Enquanto os australianos lutam para construir uma espécie de culinária definitiva e unificada (além de tortas de carne e hambúrgueres canguru), uma espécie de consenso surgiu de que a resposta é menos técnica e tradições nacionais e mais no mar e no solo - aqueles fatores que são em grande parte nativo da terra.
Há também algo imensamente especial sobre um espírito de boutique que reflete um ambiente local que é rico em alimentos nativos que ainda não são familiares para muitas pessoas ao redor do mundo. Certa noite, em Adelaide, sentei-me em minha cadeira em Orana e esperei por um espetáculo. O premiado restaurante do Jock Zonfrillo é famoso tanto por sua excelente comida quanto por um mandato educacional relacionado aos ingredientes indígenas e às práticas culinárias dos indígenas australianos. Pouco antes de o pão macio com manteiga de macadâmia chegar, me ofereceram um gim-tônica e um tônico de Applewood com infusão de murta de limão e fatias de limão pequeno e picante - exatamente como soam.
Jon Lark, o co-proprietário e diretor da Kangaroo Island Spirits, descreveu isso como uma experiência australiana agora quintessencial. “Se você já esteve na Austrália, provavelmente experimentará um gin tônico decorado com pequenas 'pérolas de limão' parecidas com caviar que rompem sua boca”, ele diz. “Esse tipo de experiência e o uso cuidadoso de botânicos em bebidas espirituosas e enfeites significam que combinar espíritos com ingredientes locais é um elemento essencial no gênero alimentício australiano. Podemos criar espíritos indígenas australianos que reflitam as paisagens em que vivemos. ”
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