O Dia de Ação de Graças está se aproximando rapidamente, e é nesse momento que as famílias realmente começam a falar sobre a Turquia, geralmente a respeito de como o curso principal da assinatura será preparado. Os métodos incluem fritura, salga e torrefação básica, bem como medidas mais extremas, como cozinhá-lo no motor do carro ou até mesmo em um barril de alcatrão. No entanto, você escolhe marrom seu pássaro, o medo que sempre surge é que a carne vai secar no processo. Antes de se encontrar na cozinha no Dia de Ação de Graças, perdendo essa batalha e amaldiçoando o mundo, pode ser útil saber o que acontece com a carne durante o processo de cozimento.
O livro Culinary Reactions apresenta a ciência em termos leigos. O músculo animal - a parte que geralmente gostamos de comer - é cercado por tecidos conectivos que, quando cozinhados, se transformam em sacos de gelatina que ajudam a tornar a carne mais tenra. O problema surge quando a temperatura da carne sobe ao ponto em que as moléculas de água dentro das fibras musculares fervem e os sacos de gelatina protetores estouram. É quando sua carne começa a secar. Em alguns casos, como fritar bacon, a perda de umidade para fornecer cozimento crocante é desejável. Em um peru, não tanto.
Jantar de ação de graças. Imagem cortesia do usuário do Flickr MebS09.
Por sorte, o autor Simon Quellen Field, da Reacção Culinária, oferece uma receita para o peru de Ação de Graças. Mas, como requer cozinhar a uma temperatura tão baixa - 205 graus Fahrenheit - medidas extras precisam ser tomadas para garantir que as bactérias não cresçam, como dar banho de peróxido de hidrogênio ao pássaro e enchê-lo com frutas ácidas.
No entanto, é difícil reduzir o estresse de montar uma refeição importante. Tente seguir o exemplo do escritor e açougueiro do Brooklyn, Tom Mylan, cuja carta aberta aos cozinheiros do Dia de Ação de Graças o aconselha a manter a calma e tentar não pensar demais nas coisas. Para aqueles que pensam demais em um vínculo, lembre-se de que há sempre a linha direta do Butterball para ajudá-lo a atravessar a porção de aves de seu jantar.
