Com a última barragem de tempestades de neve e potencialmente mais para atingir grande parte do país, não é de admirar que a nossa nova mania de doce ofereça satisfação que não é apenas decadente, mas também serve calorosa. Beber chocolate vem ganhando espaço como a bebida líquida "obrigatória" da América - resultado direto do crescente número de fabricantes de chocolate artesanais em todo o país - e está aparecendo em restaurantes, chocolaterias e cardápios de bares de Portland, Oregon, a Nova York. Embora a bebida espumosa nunca tenha saído de moda, ela sofreu uma transformação nos últimos anos. Esqueça a cobertura de chantilly autônoma. A bebida mais moderna de hoje ostenta tudo, desde manteiga de amendoim até bebidas alcoólicas.
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A civilização maia do México bebia chocolate há 3.000 anos. Servida tanto quente quanto fria, a bebida era uma espécie de elixir mágico, repleta de benefícios como flavonóides para melhorar o fluxo sanguíneo e o resveratrol, um antioxidante conhecido por melhorar o humor. “Os maias e os astecas usavam o cacau para curar várias doenças”, diz Ana Rita Garcia Lascurain, diretora do MUCHO Mundo Chocolate Museum da Cidade do México, que abriu em 2012. “Misturado com tlilxóchitl (baunilha) ou ueinacaztli (uma flor) bêbado para tossir ou laxativo para induzir o parto e abrir os poros. ”O chocolate quente tradicional mexicano é feito com cacau e água moídos, temperado com pimenta em pó e aromatizado com canela, baunilha e às vezes amêndoas. três dos quais afirmam que García Lascurain aumenta seu valor nutricional. No entanto, quando os europeus adotaram a bebida no século 16, eles também a adaptaram aos seus gostos, substituindo o leite por água e adicionando açúcar para adoçar a amargura geral. Agora as variações são abundantes.
A cioccolata densa da Itália é um chocolate espesso, rico e cremoso servido em uma xícara de café (think espresso), enquanto a Bélgica é conhecida por chocolat chaud, uma xícara de leite branco servido com uma tigela de chocolate picado e às vezes marshmallows. . Nos EUA, a maioria das pessoas diferencia entre chocolate quente - uma mistura de chocolate e leite moídos, semelhante ao estilo belga ou francês - e chocolate quente, uma versão mais leve feita com cacau em pó e leite ou água, e adoçada a gosto com açúcar. Mas com o aumento simultâneo de lojas de chocolates e tabernas operadas por “mixologistas”, novas adaptações na bebida são aparentemente infinitas.
Pegue o Hot Oaxacan, um chocolate quente embriagado servido no The Jeffery, em Manhattan, com Mezcal, xocolatl mole bitters e molho de pimenta Sriracha. Patronos fazem fila para uma versão similarmente picante no Lilly Handmade Chocolates em Cleveland, embora com manteiga de amendoim em vez de destilados. No Max Brenner em Bethesda, Maryland, os hóspedes não só escolhem seu chocolate líquido (que inclui as variedades branca e escura), mas também podem dar sabor à bebida com caramelo e sal marinho, bolachas de chocolate ou creme de baunilha. Enquanto algumas das bebidas são sazonais, lugares como Cacao, em Portland, Oregon, e The Mill, em San Francisco, oferecem a bebida fumegante o ano todo.
No The Mill (onde, para ser honesto, pode ser frio o suficiente para o chocolate quente em qualquer época do ano), os garçons oferecem um rico chocolate quente feito com 70% de Ambanja da Dandelion, um fabricante local de chocolate. Ainda de volta ao México, Garcia Lascurain jura pelo original. “O cacau tem quase três vezes mais flavonóides do que o vinho ou o chá verde”, diz ela, “mas pelo processo alcalinizante [feito em outros países] o cacau perde 60-80% do seu teor de flavonóides, ou seja, muitos de sua saúde benefícios. Além disso, laticínios podem inibir a absorção de antioxidantes, então o chocolate na água - a maneira como o bebemos no México - é o preferido ”.
Beber Chocolate com o Chile
Na Dulce Patria da Cidade do México, a chef Martha Ortiz serve um chocolate quente mexicano que é sensível e picante, assim como a culinária criativa do restaurante.
Rende 4 porções
Ingredientes
4 oz. barra de chocolate meio amargo para assar 70% de cacau
1 qt. leite
1 pitada de anis estrelado
1 pitada de cardamomo moído
1 pitada de canela
1 pedaço de chile ancho
4 oz aprox., Xarope de agave, a gosto
Preparação
Ferva o leite com chocolate e especiarias. Quando se trata de ferver primeiro, retire do fogo e deixe as especiarias infundir na panela coberta por 15 minutos.
Esmague o chile ancho para obter flocos.
Enquanto serve o chocolate quente em um copo, o pó com flocos de chile .
Muitos Chocolates Quentes da Jacques Torres Chocolates
Publicado em outubro de 2013, o Chelsea Market Cookbook: 100 Receitas do Premiere Indoor Food Hall de Nova York oferece inúmeras novidades sobre o familiar chocolate quente, incluindo framboesas aromatizadas e uma versão de inspiração mexicana com leite em vez de água, cortesia do artesão chocolatier Jacques Torres Chocolates
Para o chocolate quente:
1 xícara de leite integral
2 onças de chocolate amargo (qualquer porcentagem), picadinhas
Para framboesa chocolate quente: 5 framboesas frescas esmagadas
Para chocolate quente temperado: Uma pitada de pimenta da Jamaica moída, canela em pó, pó de ancho chile e pó de pimentão chipotle.
Para chocolate quente de baunilha: ½ colher de chá de extrato de baunilha
Para chocolate quente de menta: 1 bengala de hortelã (deixe derreter)
Para mocha chocolate quente: 1 colher de chá de café instantâneo, dissolvido em 1 colher de sopa de água quente
Instruções:
Aqueça o leite em uma panela pequena e de fundo grosso em fogo médio até que fique ligeiramente quente. Mexendo constantemente, adicione gradualmente o chocolate. Cozinhe, ainda mexendo constantemente, até que o leite comece a formar bolhas ao redor da borda da panela. Não deixe o leite ferver.
Despeje a mistura em uma caneca. Decore com chantilly e / ou chocolate raspado, se desejar.
